布袋嘴‧洲南鹽場

想嘗試不同魚的料理嗎
介紹一種既簡單又方便的鹽料理
今日小菜:鹽烤台灣鯛
一、將魚稍作清洗，以盤子盛裝後放進冰箱，待使用前10分鐘拿出。

布袋 靠近海邊的一個小鎮
寒流入侵的日子
鹽工們依舊 不畏懼東北季風吹著
來到洲南鹽場工作著
這陣子和鹽工的相處下來
發現他們當是文化的寶
每個人身上都有著對鹽田的執著
對鹽的認識以及可能失傳的產曬功夫
總是會思考著
如何將他們身上的文化
轉為文字 轉為圖片
進行一代一代的傳承
唯獨只有每天跟著工作
寫著鹽田日誌  多問多學多看
將他們累積一輩子的經驗
做一個工法的紀錄
今日鹽田小知識
滾壓夯實：待土質變硬但仍保有一定濕度韌性之前，
開始以石輪來回持續滾壓，以便夯實底土。(如上圖)

鹽的使用
鹽與日常生活息息相關，也是供應人體「氯」與「鈉」元素的主要來源，
在生理上有特殊的功能。鹽的主要成分是氯化鈉，除此之外還有少量的鉀離子，
在人體內的主要功能是維持細胞內外體液滲透壓的平衡。在〈管子地數篇〉
中提到：「惡食無鹽則腫」，如果人體缺乏鹽分，會引起頭痛、暈眩噁心、下痢、
肌肉痙攣或懶散等症狀，若情況嚴重更會引起心臟衰竭而導致死亡。由此可知，
鹽對人體生理上的需求十分重要。
就用途區分：依據鹽的用途而命名，分為六種。
一是食鹽，供普通食用。
二是漁鹽，供醃製魚類用。
三是醃切鹽，供醃製肉類用。
四是醬鹽，供製醬類用。
五是工業用鹽，供工業用途。
六是農業用鹽，供農業及畜牧業用。
依照鹽政條例第四條規定，各種用途的鹽只分成食鹽、
食品加工用鹽、漁業用鹽、工業用鹽及農業用鹽等五類，
所有醃製肉類及製醬所用的鹽都屬於食鹽。
就色澤區分：純粹的鹽無色透明，但因含有不同夾雜物，
會呈現不同的色澤，如蒙鹽及西北區的池鹽，
就有赤鹽、綠鹽、青鹽、黑鹽等名稱。
這樣你對鹽 認識了多少呢?

感謝許多好朋友對工作假期的支持與鼓勵，
目前各梯次最新報名及舉辦情況如下：
第一梯次：5/31（六）、6/1（日）
因為報名人數不足，調整活動日期為：6/21（六）、6/22（日）
第二梯次：6/6（五）、6/7（六）
----尚有名額
第三梯次：6/3（二）
----尚有名額
第四梯次：6/14（六）
----尚有名額
第五梯次：6/15（日）已額滿。
特別感謝雲林科技大學文資所楊凱成老師，
率領學生一起來體驗鹽業文化資產的勞動心體驗。
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本會，特別規劃「2008謝鹽祭之前奏曲」，
預定6/14、6/15兩日舉行，
詳細活動內容，近日公布，敬請期待………

工作假期（1）：快樂30，鹽田心體驗（兩天一夜，活動費：1900元）
第一梯次：5/31（六）、6/1（日）
***本梯次因報名人數不足，改延至6/21、6/22日舉行，2008.5.29日修正。
第二梯次：6/6（五）、6/7（六）
※ 兩天一夜的工作假期，結合了布袋鹽村與漁村的特色體驗，讓我們在手工勞動的喜悅中，同時享受「漁鹽滿布袋」的深度人文之旅......
每梯次，活動流程如下：
第一天：
10:00 報到--歡迎曲 
10:20 布袋心鹽村．文化新鹽田--工作假期介紹 
10:50 另鹽相看--鹹冰棒新體驗 
11:10 新厝仔鹽村巡禮 
12:00 鹽村風味餐--吃飽了，下午才有體力到鹽田勞動
13:00 千江有水千江月之漁村遊 ＆ 搭乘觀光漁筏遊好美寮潟湖
16:00 快樂新鹽工--文化行動．心宣誓，下鹽田工作囉--瓦盤拼貼、摃土堤等…… 
17:30 洗澎澎，洗掉身上的鹽巴與鹹土 
18:30 與夕陽共進鹽村晚餐 
19:30 鹽田星空電影院
21:00 老鹽工悄悄話
21:30 星光鹽床--夜遊鹽田
21:30 明天的氣力，福氣啦！--夜宿老鹽工的家
 ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ……………………第二天
06:00 透早起床
06:30 活力早餐 
07:00 隨著老鹽工的勞動時鐘，早點下鹽田工作囉… … 
10:00 點心時間--補充勞動力 
11:30 鹽烤美味台灣鯛＆午餐 
13:30 迷你瓦盤紀念品動手作 
14:30 鹹言鹹語--快樂30心得分享 
16:00 年底記得回來妳/你的鹽田收鹽喔！

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是工作，也是假期 
 

廢曬之後，鹽田、陽光、海水、海風仍然具在，當炙熱的太陽再次灼熱這片遭海水淹沒的土地，風中吹拂的盡是潛藏在鹽民子弟潛意識中鹹鹹的回憶。這究竟是一齣空留餘憾的「無鹽的結局」？還是暗藏著「再續前鹽、鹽起不滅」的另類生機？鹽業的未來該如何轉化與再生？這的確是一個實踐的課題！
土地無鹽人無言？
作為一個關心地方歷史文化的民間團體，這幾年，布袋嘴文化協會始終沒忘記一個承諾、一個想像與一個小小的堅持：讓我們重新把鹽田整建回來吧！
2001年6月《18期》，我們在月刊裡留下老鹽工們最後一次拜鹽田的照片，《19期》寫下了「無鹽的結局」這一篇文章；當時我們是焦慮徬徨、不知所措，只能無能為力的嘆息，到底可以做些什麼事呢？
2002年，我們協助執行台鹽公司的鹽業口述歷史調查與記錄，2003年5月開始協助文建會進行布袋鹽場的鹽業文化資產調查；2003年9月，我們終於有了一次機會，從偏重記錄性質的文史研究調查工作，將成果轉化為活動，執行文建會世界古蹟日「來去布袋，曬鹽、洗鹽、看機關車」，在大鹽山及旁邊的鹽田地舉辦熱熱鬧鬧的活動。
展開，文化新行動！
2004年8月，文建會補助本協會執行「鹽業文化資產再利用—以布袋鹽場為例」計畫，工作內容包括四大部分：拍攝紀錄片《新鹽論》、舉辦六場說明會、出版「白金歲月台灣鹽」專書，及鹽田再生轉型案例研究。
同年12月，我們又接受文建會與國立科學工藝博物館共同委託，執行「鹽田風車與水車製作技術保存紀錄與研究計畫」，除了邀請老師父蔡江壽重新製作一部鹽田風車與水車，並拍攝成紀錄片《轉動海水的生命》，我們還特地在2005年6月在鹽田裡重新架設風車與水車，舉辦第一次「謝鹽祭」活動。讓我們感到驕傲的是，《新鹽論》與《轉動海水的生命》這兩部紀錄片，同一年度獲得「優良政府出版品」的肯定。
這一階段，布袋嘴文化協會對鹽業文化資產再發展的的努力成果，可請詳見本月刊2005年9月《60期》；同時，我們也越來越堅定，無論如何困難重重，我們一定要想辦法把鹽田重新整建回來。
以文化鹽田為舞台，以文化鹽村為展場
機會，需要耐心等待，更需要積極爭取。2006年8月文建會公佈「產業文化資產再生計畫」補助要點，協會與嘉義縣政府達成合作共識：由縣府向國有財產局辦理土地撥用，再委託協會負責整建、經營管理鹽田，以及向文建會提出「布袋心鹽村、文化新鹽業」計畫書。經過整整14個月，協會終於收到文建會正式核准公文；然後，我們又花了將近半年的時間進行空間與活動的整體規劃，這一切點點滴滴的努力不斷累積，今年5月，我們將正式進入洲南場施作了。
即將整建重新復曬的「洲南場」是一塊「文化鹽田」，而緊鄰的新厝仔社區（含龍江、新厝里）是「文化鹽村」，正好可以從人文與日常生活的角度，來呈現布袋鹽業的歷史縱深、地方脈絡與生活情境。
換言之，鹽業文化資產必需伴隨著實際的產曬勞動才能完整呈現，「洲南場」鹽田就是老鹽工與遊客們互動的最佳舞台；而新厝仔社區營造多年的成果，正好將鹽村作為文化展場，凸顯鹽民勤奮的勞動精神與時代新鹽村的活力。未來，遊客不只是觀眾，也是各種鹽田、鹽村體驗活動中的參（展）演者。
拼貼瓦盤一起來
五、六月，如果你到新厝仔社區西側的洲南場隨意走走，將會不時看到一群「文化新鹽工」在「快樂鹽田」裡流汗工作。歡迎你走進來、蹲下來、伸出手來，一起來拼貼一塊一塊又一塊的瓦片，這一片鹽田，是屬於大家的！

曾經，這個小鎮是「漁鹽滿布袋」……
1784年，布袋出現第一塊鹽田「大田場」。
1824年，清代鹽商吳尚新在新厝仔開闢「洲南場」鹽田，奠立布袋鹽業的基礎。
1899年，日籍資本家野崎武吉郎殖墾了95甲新式鹽田，布袋鹽業全面發展。
2001年，布袋鹽場廢曬，「無鹽的結局」讓老鹽工們離開了鹽田。
2008年，足足等待了七年，我們終於要回到鹽田了。
各位關心布袋小鎮發展與未來的鄉親們，
因為嘉義縣政府與文建會的支持，
因為許多老鹽工與熱情民眾的鼓勵，
布袋嘴文化協會在努力多年之後，終於有機會邀請大家一起重回鹽田。
今年五月開始，我們將重新整建歷史悠久的「洲南場」，
歡迎大家一起來，參與這地方上的文化新（心）行動。

曾經，這個小鎮是「漁鹽滿布袋」……
1784年，布袋出現第一塊鹽田「大田場」。
1824年，清代鹽商吳尚新在新厝仔開闢「洲南場」鹽田，奠立布袋鹽業的基礎。
1899年，日籍資本家野崎武吉郎殖墾了95甲新式鹽田，布袋鹽業全面發展。
2001年，布袋鹽場廢曬，「無鹽的結局」讓老鹽工們離開了鹽田。
2008年，足足等待了七年，我們終於要回到鹽田了。
各位關心布袋小鎮發展與未來的鄉親們，
因為嘉義縣政府與文建會的支持，
因為許多老鹽工與熱情民眾的鼓勵，
布袋嘴文化協會在努力多年之後，終於有機會邀請大家一起重回鹽田。
今年五月開始，我們將重新整建歷史悠久的「洲南場」，
歡迎大家一起來，參與這地方上的文化新（心）行動。