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 【教育部補助建國一百年讓學術詮釋歷史專題計畫-臺灣鹽田整建技術百年史料彙編與基礎研究 

 

這,是土地公養大的蝦子

洲南鹽場共有20公頃,但我們實際曬鹽區域只有一、兩公頃,其他18公頃,任由大自然自然演化--草針仔、濱水菜、鹽定……爬滿堤岸,結晶池上崩毀散置的瓦片、鹽田廢鐵道上的礫石,成了海鳥築巢的窩,雨季時,鹹水、雨水、地表水,漫流在蒸發池與結晶池,雨季後,排出淡水,是引入海水後的儲存淨化池,這18公頃,是荒野,是濕地,是土地公守護的自然天堂。

 

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在藍天白雲下自然養大的蝦子

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清晨四點,布袋鎮大多數的居民們尚在酣睡,新厝仔的的豆豉間在這時已經散發出濃蘊的黃豆香味......

豆豉店的阿婆,點燃三柱清香,踏上矮矮的小凳子,祈求風調雨順,希望這些尚未熟成的豆豉,能在天公伯的保佑之下,順利製成。

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頂著蒸騰的熱氣,阿福伯將黃豆倒入缸中

途中,阿福伯不停的望著牆上的大時鐘,因為煮黃豆的時間拿捏非常重要,稍微一點疏忽,煮出來的豆子就不對味了。

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一天煮豆子的量很大,阿福伯搬著一籃一籃的黃豆進進出出,體力絲毫不輸年輕人。

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「我曾經問過老一輩的人,一輩子下來,覺得什麼東西最好吃?

 他們都說將魚加入一些豆豉和薑絲下去煨煮,就是人間美味!」 ~蕭老闆如是說。

 臉上堆滿笑容,自豪地分享豆豉那令人難以忘懷的家鄉味。

 

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想嘗試不同魚的料理嗎
介紹一種既簡單又方便的鹽料理
今日小菜:鹽烤台灣鯛


一、將魚稍作清洗,以盤子盛裝後放進冰箱,待使用前10分鐘拿出。

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