布袋嘴‧洲南鹽場

（2020/08/05更新）

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【產品特色】

日晒風吹

濃縮海水中天然的鈣與鎂

讓熱騰騰的豆汁緩緩凝結

【鹽鹵特質】

海水富含鈣鎂鉀鐵鈉等80幾種礦物質，

鹽鹵是海水在蒸發結晶成鹽的過程中，產生的液體，主要成份為氯化鎂，

在一定的溫度時，讓豆漿內的蛋白質凝固。

【如何用洲南鹽鹵製作豆花、豆腐】

【豆花作法】

材料：

乾黃豆300克、鹽鹵30cc、水1800CC

作法：

 1、將乾黃豆泡水(乾豆:水 = 1:2)，冬天約泡水6-8小時，夏天泡水約5小時(視黃豆膨脹程度)

 2、黃豆瀝乾水後，準備黃豆:水的比例為1:6  => 300克:1800 CC

 3、泡水後的黃豆及1800cc的水，放入果汁機攪碎成汁(約2分鐘)

 4、將豆汁倒入胚布袋，擠出豆漿至鐵鍋(讓豆渣留在胚布袋裡)

 5、剛開始可用大火，漸漸地要控制火候，轉成小火

 6、煮的過程需持續攪拌，避免燒焦，需煮沸至90度以上（豆漿中的皂鹼才會被分解出來，出現泡沫，浮在豆漿上層)

 7、90度以上時，可關火撈泡泡。（在煮的過程撈泡也可以，但容易影響攪拌，造成燒焦)

 8、撈完泡泡後，將鍋子移開瓦斯爐上方(避免影響溫度降溫)，置放一旁即可

 9、放入溫度計，蓋上鍋蓋燜，持續讓它慢慢降溫至65度~70度左右

 10、放入30cc的鹽鹵，分三次倒入豆漿中攪拌

 11、以湯匙攪拌時，需在鍋中垂直攪拌，液體在兩側呈現小漩渦，讓豆漿與鹽鹵均勻作用。

 12、蓋上鍋蓋，等待靜置15分鐘，豆花完成! 也可放入冰箱冷藏幾小時再吃，冰涼口感更不同!

※備註:當鍋子拿傾斜時，會發現豆花稍微移動，呈現塊狀，算是OK囉!製作鹽鹵豆花會有許多變因造成小小失敗，多次試做就能找出方法!

【豆腐作法】

同上述豆花做法，

1、至步驟12開始，蓋上鍋蓋，改為等待靜置5分鐘，成為豆腦

2、將鍋子內容物(豆腦)，倒入鋪有豆腐布(四角都需拉平整)的模具中

3、豆腐布四角往中間蓋好，使豆腦不外露，並於上方放置重物(約一~二塊磚頭)，輕壓10~15分鐘，(若要製作口感較硬的豆腐，可壓20分鐘)，使其凝固變成豆腐。

4、移除上方重物後，攤開豆腐布，將豆腐倒扣在盤子，切成小豆腐後即可用湯匙拿取。