布袋嘴‧洲南鹽場

 【教育部補助建國一百年讓學術詮釋歷史專題計畫-臺灣鹽田整建技術百年史料彙編與基礎研究】 

這，是土地公養大的蝦子

洲南鹽場共有20公頃，但我們實際曬鹽區域只有一、兩公頃，其他18公頃，任由大自然自然演化--草針仔、濱水菜、鹽定……爬滿堤岸，結晶池上崩毀散置的瓦片、鹽田廢鐵道上的礫石，成了海鳥築巢的窩，雨季時，鹹水、雨水、地表水，漫流在蒸發池與結晶池，雨季後，排出淡水，是引入海水後的儲存淨化池，這18公頃，是荒野，是濕地，是土地公守護的自然天堂。

_{在藍天白雲下自然養大的蝦子}

今年7月11日，在幾個土地公守護的蒸發池放了超過萬尾的白蝦蝦苗，想說實驗看看，在海水加雨水加地表水後，來經驗看看這塊土地能夠有怎樣的滋養與生命力。

老實說，我們一點把握也沒有，因為，這裡不是以養殖為業，對於魚蝦貝類，我們只會吃不會養，連基本常識都沒有，哪一池要放多少蝦苗，……啊，也很隨性，反正蝦苗很小，小到幾乎看不到，呵呵，……怎麼算呢？只能概約知道哪一池放得多哪一池放得少，與養殖業較有接觸的鹽工清江伯，與鰻魚感情較好，魚塭業主常叫他在清晨四、五點去牽鰻收成，至於萬能的萬掌伯，曾經有過魚塭養過魚蝦，……但養魚養蝦跟曬鹽差很多，雖然都是挖個水池，池水都是鹹的，白鷺鷥高蹺鴴也都會來臨檢，聽說某一年，萬掌伯養魚養蝦賠了好幾百萬（天啊！這要曬多少鹽挑多少鹽才能回本？）。

_{放入比孑孓還小的蝦苗}

既然我們都跟白蝦不熟，就任由大自然餵養，人，完全不管，這裡不放人工飼料、不放化學藥品或任何防治藥物，堤岸也不噴藥除草，甚至不割草，那，這些白蝦不就餓死？

我們當時也是這麼想，放入的蝦苗不是餓死，就是被白鷺鷥、高蹺鴴、夜鷺、東方環頸鴴等海鳥吞入肚子，也有可能淪為雨季後四處漫游的吳郭魚食物，甚至，歷經九月的莫蘭蒂、凡那比颱風以後，大概……，漫堤而出，在岸上奄奄一息，再不然，大尾一點，雨水一來，漫出堤岸後，也可能進入野狗、老鼠的五臟廟。

八月中秋的隔天，十六，月明潔亮，半夜循著月光拿著水電筒探望這些白蝦，夜晚，通常是蝦子們偷偷舉行月光舞會的時間，理應活蹦亂跳，結果，……只看到成群的吳郭魚，大概在竊笑我們賞月喝酒醺了頭，太傻了吧！

九月底，萬掌伯悄悄撈了幾尾上岸，第一天上餐桌時，只有20幾尾，家裡的老人家以為放了300尾，直說收成不錯，（啊，真慘，是30萬尾啦！）念國中的女兒聽到這些蝦子沒有經過任何餵食，只吃水裡的藻類長大，遲遲不敢動筷子，但吃了第一口後，就欲罷不能，那天，蝦頭金黃的新鮮汁液，直噴兩手。但是第二天，哈哈，只有六尾，萬掌伯直嚷嚷都被海鳥和魚吃掉了。

隔了半個月，萬掌伯買了專業的蜈蚣網，蜈蚣網層層網套，兩側開了交錯的洞口，不小心誤闖蜈蚣網的魚蝦只能進不能出，蜈蚣網前一天放入池中，隔天收網上岸。從此以後，萬掌伯會三不五時工作到尾聲時，一晃眼突然不見他的蹤影，原來—是溜去跟這些蝦子問好，惹得清江伯常吐嘈：「不顧鹽，不來幫忙整修，光肖（瘋）他那些蝦子。」

  _{清晨，萬掌伯收蝦網}

_{鹽工不只會曬鹽，還會抓蝦}

十月的工作假期，安排參與的朋友在辛苦勞動-拍打土堤、種草皮、撿瓦片以後，現場跟隨萬掌伯收蜈蚣網抓蝦，滿滿一鍋將近50尾以薑片滾水現煮的水煮蝦，是勞動後的「點心」，呵呵，點心而已喔，海口人與朋友分享生命記憶中的鹽田美味，夠豪邁吧！當然，剝下的蝦殼與蝦頭也不能浪費喔，用磚頭踱碎以後，還可以拿去餵養自湧泉以及大溝裡的吳郭魚。  

這幾天，收成的白蝦大小與數量愈來愈穩定，也經過布袋海口鄉親父老、具有經驗的養殖、水產加工業者挑剔的味覺測試，這種純粹土地公養大，未投注任何人工飼料或防治藥物的蝦子，美味新鮮，特別是蝦頭，十分乾淨不含沙土，可以直接吸吮蝦頭汁液，套句十五歲布袋美少女的說法：有「海」的味道。

由於我們即將在下星期放乾池水，重新曬土，讓這個土地公照顧的海水淨化池休養生息，因此下星期起陸續會有一、兩次大收成，但是總不能三餐點心外加宵夜都吃蝦子吧！

我們相信，土地公養大，未投注任何人工飼料或防治藥物的白蝦，土地公認證的白蝦，禁得起大自然考驗的蝦子，在人情、自然中孕育故事的蝦子，值得和好朋友一起分享，我們預計在這幾天推出產地直售，銷售所得作為洲南鹽場重建與環境教育基金，但因為是第一次大量收成，沒有經驗，銷售辦法、方式還在草擬中，也需要跟大家分享烹調好蝦的方法，預計這兩天會貼上部落格，有興趣的朋友密切注意喔！

 by 妹仔