布袋嘴‧洲南鹽場

鹽的使用



鹽與日常生活息息相關，也是供應人體「氯」與「鈉」元素的主要來源，
在生理上有特殊的功能。鹽的主要成分是氯化鈉，除此之外還有少量的鉀離子，
在人體內的主要功能是維持細胞內外體液滲透壓的平衡。在〈管子地數篇〉
中提到：「惡食無鹽則腫」，如果人體缺乏鹽分，會引起頭痛、暈眩噁心、下痢、
肌肉痙攣或懶散等症狀，若情況嚴重更會引起心臟衰竭而導致死亡。由此可知，
鹽對人體生理上的需求十分重要。

就用途區分：依據鹽的用途而命名，分為六種。

一是食鹽，供普通食用。
二是漁鹽，供醃製魚類用。
三是醃切鹽，供醃製肉類用。
四是醬鹽，供製醬類用。
五是工業用鹽，供工業用途。
六是農業用鹽，供農業及畜牧業用。

依照鹽政條例第四條規定，各種用途的鹽只分成食鹽、
食品加工用鹽、漁業用鹽、工業用鹽及農業用鹽等五類，
所有醃製肉類及製醬所用的鹽都屬於食鹽。

就色澤區分：純粹的鹽無色透明，但因含有不同夾雜物，
會呈現不同的色澤，如蒙鹽及西北區的池鹽，
就有赤鹽、綠鹽、青鹽、黑鹽等名稱。


這樣你對鹽 認識了多少呢?