鹽的使用



鹽與日常生活息息相關,也是供應人體「氯」與「鈉」元素的主要來源,
在生理上有特殊的功能。鹽的主要成分是氯化鈉,除此之外還有少量的鉀離子,
在人體內的主要功能是維持細胞內外體液滲透壓的平衡。在〈管子地數篇〉
中提到:「惡食無鹽則腫」,如果人體缺乏鹽分,會引起頭痛、暈眩噁心、下痢、
肌肉痙攣或懶散等症狀,若情況嚴重更會引起心臟衰竭而導致死亡。由此可知,
鹽對人體生理上的需求十分重要。

就用途區分:依據鹽的用途而命名,分為六種。

一是食鹽,供普通食用。
二是漁鹽,供醃製魚類用。
三是醃切鹽,供醃製肉類用。
四是醬鹽,供製醬類用。
五是工業用鹽,供工業用途。
六是農業用鹽,供農業及畜牧業用。

依照鹽政條例第四條規定,各種用途的鹽只分成食鹽、
食品加工用鹽、漁業用鹽、工業用鹽及農業用鹽等五類,
所有醃製肉類及製醬所用的鹽都屬於食鹽。

就色澤區分:純粹的鹽無色透明,但因含有不同夾雜物,
會呈現不同的色澤,如蒙鹽及西北區的池鹽,
就有赤鹽、綠鹽、青鹽、黑鹽等名稱。


這樣你對鹽 認識了多少呢?

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布袋嘴‧洲南鹽場

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